Parámetros de Calidad vs.
Parámetros de Inocuidad Alimentaria

Diferencias clave entre evaluar la calidad y garantizar la inocuidad del alimento.
Calidad Sabor / Vista Inocuidad
Calidad del Alimento
Qué tan BUENO es.
Vista Sabor Nutrición
  • Satisfacción del consumidor
  • Enfoque sensorial y nutricional
  • Naturaleza subjetiva + objetiva
  • Falla → rechazado por calidad
Inocuidad Alimentaria
Si el alimento es INOCUO.
Patógenos ! Toxinas Alérgenos
  • Protección de la salud pública
  • Control de peligros alimentarios
  • Naturaleza estrictamente objetiva
  • Falla → inocuo y peligroso
— Comparación rápida —
CalidadInocuidad
PropósitoSatisfacer al consumidorProteger la salud pública
EnfoqueSensorial y nutricionalControl de peligros
NaturalezaSubjetiva + ObjetivaEstrictamente objetiva
EjemplosSabor, textura, vitaminasBacterias, toxinas, metales
Si fallaRechazado por calidadNo inocuo y peligroso
Calidad: Deseable Inocuidad: Esencial
La inocuidad alimentaria es innegociable. La buena calidad es importante.